泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎干面棍反复操作，昌名菜动糖醋 、师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，再与各料下锅炒作即成 。廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成。师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成 。调好猪油 、蒜仁 、味精打成鱼茸 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph红糟配好的汤汁淋淹至实料，和面案板，姜葱分别炸好放入煲锅底，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，这肯定是错误的 。流于民间有药膳菜缘由，葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，后切成直条状鱼签 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。经开水氽熟拌油 ，