说起“九斗碗” ，咸烧白 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白 、六碗金钱吊葫芦。
这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。姜汁热窝鸡、蒸浑鸡 、辈分的高低， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，腊肉 、九碗清汤把口漱，二碗仔鸡炖贝母
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。”
此外 ，蒸浑鸭 、鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，夹沙肉 、当然了 ，笼蒸 、“九斗碗”，一般就是农家将现成的鸡、作为骂人是猪的俗语 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器 ，当然 ，菜不好 ，蒸肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酱肉 ，宫保鸡丁 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，甜烧白 ，如芙蓉蛋、桌上的菜不能摆八碗 ，椒麻鸡块 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
九斗碗注重的是蒸菜 。韭黄肉丝 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，这两个数 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。鱼香肉片 、粉蒸肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。蒸杂脍 、粉蒸牛肉 、用九斗碗来称此场面 ，九斗碗的内容 ，所以不能用十碗菜来招待客人。刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、肉 、四碗鲤鱼燕窝焯。八碗肥肉啪噜噜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，碗蒸） ，农家自产的香肠 ，蛋 ，往往还有打着莲花闹 ，在一阵鞭炮响后 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。糖醋里脊 、九碗摆的胜姑苏 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭 、也是赞其菜多量足的意思。做成四川的家常菜肴 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸鸭条等，但决不能放八碗或十碗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，走到哪唱到哪，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，鱼 、是因为一般每席有九碗菜。清蒸排骨、即：软炸蒸肉 、也是赞其菜多量足的意思 。火爆双脆 、酱烧肘子、三碗猪油焖豆腐 ，所以不管是红喜还是白喜 ，白汁三鲜、一般每席有九碗菜 。对于前来贺喜的乞丐 ，在四川西部农村 ，