辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的  ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是理揭让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而且来得快去得也快。辣椒素不挥发 ，理解了这一点，短暂的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你上头， 它很容易飘散在空气中  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。