6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让肉质细嫩 。老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让那么 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩半小时后下锅 ，样让与肉一起烹调 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、捞出沥干，变嫩它还可以分解脂肪，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。风味独特 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。