这个过程，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉随着加热延伸 ，糊化 第一 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉
第一 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，
可逆吸水阶段。双折射现象不变 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过 ，不可逆地大量吸水 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原，不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，这是厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，
第二 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。他们称之“泻谴”（泻芡）。此时对淀粉进行冷却干燥 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。在常温下，