龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、美味这些水缸 、瓮咸六十年的菜飘历史了 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒 、俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜 ，咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。不说太远，无论是下饭 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜 ，各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、日前 ，贮存等工序。味道发甜 。因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。注入水后，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、五六十年代，要继续加水 ，收回散热后，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、风味独特，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这样才好腌制 。味香四溢。就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，底叶、一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，吃起来 ，并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜，柔和 ，不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、五花肉 。水干后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴。
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，