消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油 ，风口给消费者辣度、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、小炒消费性价比、风口家庭聚餐
，大地川渝小炒 、小炒消费适配跨区域开店 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，强化现炒体验 、小炒消费鲜麻辣、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，口味可调选项，风口下饭 、大地麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材品质、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、下饭 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、口味定制 、现点现炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、性价比 、服务 、性价比有所优化 。性价比 、食材新鲜、门店卫生有所优化 。现点现炒、是消费者普遍希望提升的维度 ，属于高频刚需餐饮。每周4~6次占25.5% ，
4.重视口味定制化需求 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，卫生与服务有优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣 、家庭聚餐、26~30岁占比最高 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，口味定制 、喜爱地方风味 、求打赏
-->无孩家庭52% 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风味还原 、
餐饮经营启示
1.锅气
、应尽量强化明厨现炒感知
。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、鲜辣
，略高于男性；已婚占51.3%
，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、可作为门店差异化竞争力。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、菜品丰富
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、