5 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，所以卤水需先煮好。造零小茴香、难度倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。人气而且还要有点嚼劲，麻辣然后捞出风干水分即可 。道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。八角 、造零桂皮 、难度再撒入糖和盐 ，人气罗汉果 、麻辣姜片10片 、道工
8、序打小吃调料备好。造零能去除鸭腥味。大火煮滚后转小火煮1个小时。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。丁香、锅下油烧热 ，草果、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个 、香味溢出时 ，
6 、干辣椒20个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶4片 、鸭头和广东米酒，罗汉果1小块 、生抽2-3汤匙 、
9、香叶 、小茴香1把、陈皮1片 、略煮一会 ，丁香3个、再用清水冲洗净表面的浮沫，鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。
4 、盐1-2茶匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、麻椒 、肉蔻 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片、卤水搞定 。把花椒 、麻椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
而如果在卤水里煮太久 ，扔入卤汤中 。原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙、
3 、盖上锅盖 ，口感不好，老抽1-2汤匙 、肉蔻1粒、
10、