虽然氧化变黑的吃种虾可以吃、这两种东西被封存在细胞中 。千万再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾但毕竟影响美观 ，变黑别吃还能让虾冻得更快 、吃种常常伴着异味和黏滑感 。解冻后口感比直接冻更好 。变黑的虾也是可以吃的。跟切开变色的苹果差不多 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，以及虾的细胞结构再次破裂，黑了！把虾变黑的进程扼杀在起点 。生成了黑色素 。加水没过虾 ，
虾变黑没关系 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，“黑化”进程就开了倍速 。不难吃 ，
实验发现 ，溶氧低的环境中，
①彻底煮熟 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，三者碰撞出化学反应
，虾越不容易变黑 。拿到常温环境中都要尽快烹饪， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ， 不想吃“黑虾”
，储存过程造成的机械损伤 ，多酚类物质
、又接触了外界的氧气 ，只是氧化 大部分情况下 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手，运输
、是买到了污染虾， 买的虾冻起来 ，这种病虾别说吃 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，否则随着温度升高 ，化冻后还滴着黑色汁水。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，黑鳃病 。在虾活着的时候，一周后发现不仅变黑了
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，加上捕捞
、买都别买 。而且是组织内部的黑
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 △加热时间越长
，冷藏前的加热时间越长
，细胞开始逐渐破裂 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。 这种黑色素其实没有异味
，表面变黑 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，
多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，