调料 ：花椒20粒 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖蒜苔切段，菜麻将葱片 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧
鳝段炒好的重庆葱片、另起锅 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜苔 、鳝段泡椒切碎 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻加适量油 ，最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、大火炸 ，余油烧热 ，
小贴士：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段，姜1块 、大葱1根 、锅烧热，