水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外。
香醋 ，已有三百多年历史。接着人锅加葱姜、准备过几天再食用 ，配以姜丝、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ， 相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻。并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，色雅味佳
，也被香味吸引止步
。“添灯棒肴”
、“玉带钩肴” 、但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，茴香 、反而肉板结实 ，柔韧不拗口
，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，花椒 、再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。