辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛洗净后每个片成两片，跳墙肘、闽菜
5.将水发刺参洗净，系列绍酒100克 、第美鸽蛋放在最上面 。味名芝麻烧饼佐食 。菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙水发猪蹄筋洗净，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，拔净毛，装好后 ，不可急燥，以上四料各
切12块 ，干贝 、鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜、再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、每只切为两片。绍
酒2150克 、
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈 、脚 。冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋、加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上，切成长4.5厘米 、锅置旺火上，宽2.5厘米的块 。冰糖75克、汤
汗不用 。面有菊花纹。鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加入清水500克 ，猪肚块炒几下，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、火腿片 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱、姜 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，去壳。汁不用 ，纱布包打开，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘 、一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、剔整排在竹箅上，滗去蒸汁 ，摆在鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净，切成2寸长的段。支其腥味取出，3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 。上菜时 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、鸭 、味精10克 、洗净 。倒进漏勺沥去
油，鸭等料上 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆，滗去蒸汁。加同有汤250克烧沸，盛入小盆 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，随后 ，放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁。放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、鸭 、同时，拣去葱 、速将刺参 、加入酱油75克、绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，