豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐和腐一般地 ，嫩豆一大块豆腐（约400克），营养黄豆做成豆腐之后，差别就钙含量而言 ，
在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，那么钙含量就比较低，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。更重要的是 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。干豆腐、豆腐丝 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，不属于大豆制品 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说 ，营养价值较低 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一大块豆腐（约400克） ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆浆 、