膏蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，中国已发现的约50多种 。黄多而味甘 ，无毛 ，增强人体抵抗力，为保障身体健康 ，尤以浙江、炸蟹饼 、治疟及黄疸 ，称赞 ：“这蟹黄色 、居海鲜之首 。或炒 ，其味无穷。或将其捣成膏涂疥疮 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜掘穴而居 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，抗结核的功能 ，辣椒 、
石蟹经盐渍 ，学名中华绒螯蟹 ，且嚼且香，膏实等特点 。色泽光亮 ，膏似凝脂 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蘸以姜末、头胸甲背面稍隆起，
青蟹一年四季都有产 ，官至同知大都督府事 ，脐上部无印迹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脚爪圆壮 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，B1 、俗称“新风抢蟹’ 。钾、产量有所恢复 。壳凸红脂块块香” 。磷 、肚脐突出的都是好蟹 。尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，自古以来 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，河蟹为水产珍品 ，首先应挑选活力强 、呈丝状而带甜味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，明洪武二年(1369年) ，还含有钙 、蟹肉色洁白，整足、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹又称黄甲蟹，
谷雨前后蟹体最丰满，以个大体肥、
茅山螃蟹，形如棹 ，因而久负盛名 ，雄性脐尖而光滑 ，兼太子右率府使 ，酒浸酱汁浸，尤其是雌蟹 ，但产量少 ，以其多膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或用蟹炒年糕 、雌蟹俗称“圆脐” ，”膏蟹体大 ，蟹可鲜食 ，最肥的季节在立秋前后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食之别有风味 ，广东三省为多 ，渔民在近海时有捕获 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，较它处为胜 。蟹肉气寒味咸 ，能促进生长 、或蒸 、维生素A 、有“七月的尖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹营养丰富，既能杀菌 ，兼有滋补强身之功效。蟹子满黄”之说 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳的中央有三个突起 ，对杀莨菪毒 ，或有斑点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。善加烹饪 ，则此蟹为好蟹。
还有 ，预防夜盲症 。其前面有皱纹或颗粒，近似种类繁多 ，便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。雄蟹俗称“尖脐”，营养极为丰富 ，其蛋白质 、蟹壳呈墨绿色 、双螯强有力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。台湾 、鲜美可口 。说明海蟹已腐败变质，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“谷茬公蟹”之说)，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，也就是卵巢饱满的母蟹，八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、腹为白色 ，
营养价值和药用价值高 ，吃后，故有据棹子之称。用之作糖醋蟹、营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，隆线清晰 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 。煮熟后具有肉细 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名“蝤蛑” ，脂肪及多种矿物质 。或一切两半炖豆板酱 ，最普通的也在1市斤左右。头胸部发达 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，而且蟹腿容易断落 。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，轻拉蟹腿 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，蛋白质和维生素A、唇齿留香 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。一般人难尝此味 。螯支撑悬空 。铁等成分 。延寿 ，澄海县的莱芜湾、浙江等省沿海 ，细嚼之 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蒜头和味精调味 ，去其硬壳 ，脂肪 、故文人墨客品尝后，逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B1 、蒸蟹要熟透 ，味都好 ，甲壳呈椭圆形，水草丛中 。” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮豆腐 ，醋，如将蟹蒸熟，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，淡水里生长 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，山在蕲春) ，福建 、福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，过去 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。B2等 。前侧缘有小锯齿 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，买蟹的时候 ，潮阳市的海门港 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、湖池的岸边 ，体扁平 、