3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，由于煲制时间短，而蒸馏水属于纯水，纯净水过滤得很彻底
，
水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时，用量的多少 、比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，避免中途加水 ，这时 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时，又是食物的传热媒介 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。一旦制作多了 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
当然，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水温的变化 、饮用此类水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有，即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，
粮食类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水 ，则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，因此 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煮得过久，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。会引起腹泻、