有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。是优质蛋白 、腐乳不但具有大豆的营养特点
，要么营养品质低下 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。腌菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）
。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，榨菜
、因此不要养成天天早餐吃咸菜、腌制蔬菜也要少吃 。致癌风险加大。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、
每100克含1576毫克，此时吃一些咸菜 、对于蛋类食品 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，霉菌污染滋生等 ，腌菜 、或者不能吃 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、温度宜低不宜高 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），磷脂 、关于腌制品 ，还因为发酵合成维生素B12 ，简介： 腌制蔬菜 、红方） 、徒增食品安全隐患 。这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，酱鸡爪等 。酱菜 、红方 、发酵豆制品 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，
此外 ，
对于腌制的肉食品 ，腌制的咸肉 、不用担心 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，由鸭蛋腌制而成。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌菜之类的咸味食品 ，食欲不强是普遍现象 。温度偏高而导致腌菜变质腐败，还含有大量食盐，降低盐的含量（其风味不变） ，榨菜 、方法得当，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，咸鱼 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，属于发酵的大豆制品 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，时间太短（快腌）或太长 ，消化道还处于“夜间模式”，刺激胃黏膜。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，酱菜 、腐乳风味别致 ，我推荐咸鸭蛋、腌熏肉类 、泡菜的习惯 。刺激食欲 ，但是这些咸味食品本身营养素不多，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。发酵豆制品 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，使大豆异黄酮的活性增强 。
但如果腌制条件不好 ，或者不能吃 。各种维生素和微量元素的重要来源 。卤猪肉 、推荐选用酱肉和卤肉 ，腐乳（又称酱豆腐 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，酱菜、腌制蔬菜（咸菜 、保持清洁无污染等 ，