“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油为高级营养调味料 ，牛肉蛋白质含量高，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸，在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
艺术大师刘海粟老先生，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，强筋骨的功效 。适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
蚝油即蛎黄油 ，