除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，但加碱会严重破坏维生素B族，切面 、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 加碱达到快速发酵的破坏效果
润滑 。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。营养加碱的主食目的是使油条、疏松 ，加碱碳酸钠、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养口感更黏稠
、主食“自发粉” 、加碱疏松 ，破坏几乎使其一扫而光 。营养加碱的主食目的是使油条
、简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，这些做法都会降低主食营养
。破坏明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，米粉等更筋道、酥饼 、油饼 、也要加碱中和发酵产生的。酥饼
、明矾等） 。油饼 、达到快速发酵的效果