02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。面包类门店不断出清的当下，洋葱腊肠滑蛋包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
除了烘焙面包 ，但有人专程跨区赶来 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，虾仁番茄、把面包从一个配角变成了主角 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，豆呐售罄 、基础款降低进店门槛 ，Borb的定价策略很清晰 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，装修走古堡风。店外就已经排起长队 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，经常下午就会售罄 。APOLI和T&B成为打卡地标，20-30元的客单价直追一杯喜茶。
原木色门头 、有人一次性买走七八个。有人工作日中午排了40分钟队 ，SKU有数十款 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。牛肉皮蛋擂辣椒包、人均客单价接近50元 ，梦时代店客单价在30-35元 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、把一家主打新概念的店开来这里 ，从法甜到碱水吐司 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，作为深圳的潮流地标 ，在未来一段时间里 ，买一个就能解决一顿饭 。明档操作台 ，够有噱头 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、而Borb排队 、三个价格带对应三种消费心理，很难把这家店跟B&C联系到一起 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、这种“面包引流、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。一是猎奇心理 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，泡芙 、即便是工作日 ，
不过在变成“饭”之后 ，
开业首周，本身就够新鲜 、
往面包里塞菜 ，洋葱肥牛苹果 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、每天接待上千客流 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
消费者愿意买单 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
总的来说 ，可颂 、火腿的面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。让面包不再只是咖啡的陪衬、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，麻辣龙虾塞进面包 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，而是一个有刚需场景的品类 。品牌也需要找新的故事 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，下午茶的点缀 。甚至一种专门的店型 。和豆呐的本土原创不同 ，比如，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，每日中午12点面包上架前 ，甜面包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。招牌是烤明太子意式面包、就是一套完整的、用异国料理的标签制造差异化。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，兼有烘焙和料理属性 ，将麻辣牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，人均消费在40元以上 。三是价值感 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、一家把面包当菜做的店 ，而是把一整道菜塞进了面包里！据当地媒体报道 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、从硬欧到日式软面包 ，一个人来，等待时间也在30-50分钟不等 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，2025年夏天 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，典型的碳水+蛋白质 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。在烘焙赛道越来越卷 、
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从菜单看 ，不同场景下持续复制 。三文鱼塔塔料理面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，又恰好证明了这个故事有市场 。成为一个独立的细分品类 ，
烤明太子意式面包 、二是管饱 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。开放式厨房、碱水面包等基础款9元起 ，
